Все дело в том, что создание контента и его оформление для мозга задачи несовместимые, он вынужден между ними переключаться. Причем оформление мозгу «интереснее», поэтому он все время норовит к нему вернуться. Отсюда цветные колонки, выравнивания заголовков и текста, шрифты и прочее. Добавляет хаоса автопроверка орфографии, на все эти подчеркивания мозг тоже сильно отвлекается.
Решение есть, и оно очень простое. Пишите текст или в Notepad («Блокнот»), или в идеальных для этого Typora, Texts или ZenWriter.
С таблицами идеального решения нет, придется спрятать панель инструментов в Excel или Numbers, и бить себя по рукам каждый раз, когда захочется заняться украшательством до окончания главной работы.